Roti ( गेहूं रोटी -)

गेहूं रोटी -

 

रोटी के बारे में-

रोटी बनाना बहुत आसान है, इसे हर कोई बना सकता है इसलिए लोग इसे बनाना और खाना बहुत पसंद करते हैं, रोइन चपटी रोटी को बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले पूरे गेहूं के आटे को भारत में "आटा" के रूप में जाना जाता है। आज भी, कई भारतीय स्थानीय पीसने वाली मिलों (जिसे हिंदी में चक्की कहा जाता है) पर जाकर अपना आटा स्वयं बनाते हैं। गेहूँ के दानों को पत्थर पर पीसकर वास्तव में बढ़िया आटा बनाया जाता है।

यदि आप संयुक्त राज्य अमेरिका या यूरोप या किसी अन्य देश में पिसे हुए गेहूं के आटे का उपयोग करते हैं, तो चोकर से छुटकारा पाने के लिए आटे को एक या दो बार छान लें। आटा भारत के बाहर उपलब्ध गेहूं के आटे की तुलना में अधिक बारीक पिसा और पीसा जाता है।

इसकी खेती मध्य प्रदेश के अलावा अन्य राज्यों में भी की जाती है।टी सेंकने के लिए लोहे से बने तवे या कड़ाही का उपयोग करना सबसे अच्छा है क्योंकि ये गर्मी बरकरार रखते हैं। अधिकांश भारतीय घरों में रोटी रेसिपी बनाते समय लोहे के तवे का उपयोग किया जाता है।

रोटियों में प्राथमिक घटक साबुत गेहूं का आटा होता है, जिसमें आहार फाइबर की मात्रा अधिक होती है। इसके अलावा, ज्वार, बाजरा, रागी आदि अनाजों से बनी रोटियाँ दक्षिण एशियाई देशों में अधिक आम होती जा रही हैं। वजन घटाने के लिए रोटियों को उपयुक्त बनाने के लिए उन्हें पौष्टिक आटे के साथ पकाने का प्रयास करें।प्रोटीन और घुलनशील फाइबर सहित फाइबर की उपस्थिति के कारण रोटी निश्चित रूप से एक स्वस्थ विकल्प है, और हमें लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस कराती है। ये फाइबर हमें ऊर्जा प्रदान करते हैं, अच्छे रक्त परिसंचरण को बढ़ावा देते हैं, शरीर के लिए फिटनेस को बढ़ावा देते हैं।इन चपटी रोटी को बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले पूरे गेहूं के आटे को भारत में "आटा" के रूप में जाना जाता है। आज भी, कई भारतीय स्थानीय पीसने वाली मिलों (जिसे हिंदी में चक्की कहा जाता है) पर जाकर अपना आटा स्वयं बनाते हैं। गेहूँ के दानों को पत्थर पर पीसकर वास्तव में बढ़िया आटा बनाया जाता है।

रोटी के लिए आवश्यक सामग्री-

Ø  2 कप साबुत गेहूं का आटा (आटा) 1/2 चम्मच नमक (वैकल्पिक)

Ø  2 बड़े चम्मच तेल या घी (वैकल्पिक)

Ø  पानी (आवश्यकतानुसार, लगभग 3/4 कप)

Ø  बेलने के लिए अतिरिक्त आटा

 आटा तैयार करें-

Ø  एक बड़े मिश्रण के कटोरे में, सारा गेहूं का आटा और नमक चीनी (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। यदि आप नरम रोटियाँ पसंद करते हैं तो तेल या घी मिलाएँ।

Ø  धीरे-धीरे थोड़ा-थोड़ा पानी डालें और आटा गूंथना शुरू करें। जब तक आटा एकसार न हो जाए और चिकना न हो जाए लेकिन चिपचिपा न हो जाए, तब तक पानी मिलाते रहें।

Ø   आटे को नरम और लचीला बनाने के लिए लगभग 4-6 मिनिट तक आटे को गूथिये.

Ø  आटे को गीले कपड़े से ढककर कम से कम 15-20 मिनिट के लिये रख दीजिये. (आराम करने से रोटियाँ नरम बनने में मदद मिलती है।)

रोटियाँ बेलें-

Ø  आराम करने के बाद, आटे को गोल्फ की गेंद के आकार के समान आकार की छोटी गेंदों में विभाजित करें।

Ø  प्रत्येक गोले को अपनी हथेलियों से थोड़ा चपटा करें।

Ø  एक आटे की लोई लें और उसे चिपकने से बचाने के लिए सूखे आटे में डुबोएं।

Ø  बेलन का उपयोग करके, आटे की लोई को लगभग 5-7 इंच व्यास में पतला, समान आकार में बेल लें। इसे यथासंभव गोल बनाने का प्रयास करें।

Ø  यदि आटा बेलने की सतह पर चिपकता है तो थोड़ा और सूखा आटा छिड़कें।

 रोटियां पकाएं-

Ø  एक तवा (फ्लैट तवा) या एक नॉन-स्टिक कड़ाही को मध्यम-तेज़ आंच पर गर्म करें। तवा गर्म होने पर बेली हुई रोटी उस पर रखें

Ø  लगभग 30-40 सेकंड तक पकाएं या जब तक आपको सतह पर बुलबुले न बनने लगें। चिमटे या स्पैटुला का उपयोग करके रोटी को पलटें और दूसरी तरफ से 20-25 सेकंड के लिए पकाएं।

Ø  रोटी को दोबारा पलटें और कपड़े या स्पैटुला से धीरे से दबाएं। रोटी फूलनी चाहिए. तब तक पकाएं जब तक कि दोनों तरफ हल्के भूरे रंग के धब्बे न पड़ जाएं।

Ø  आंशिक रूप से पकी हुई रोटी को चिमटे का उपयोग करके सीधे गैस की आंच पर रख सकते हैं। यह पूरी तरह फूल जाना चाहिए. जलने से बचने के लिए त्वरित और सावधान रहें।

 अब परोसें- 

 रोटी को आंच से उतार लें और चाहें तो थोड़ा घी या मक्खन लगा लें, अब अपने परिवार के साथ बैठें और अपनी पसंदीदा करी, सब्जी या दाल के साथ गरमागरम परोसें और इसका आनंद लें।

कृपया ध्यान दें-

सुनिश्चित करें कि आटा न तो बहुत सख्त हो और न ही बहुत नरम। यह चिकना और लचीला होना चाहिए। नरम रोटियों के लिए आटे को आराम देना महत्वपूर्ण है।

रोटियाँ पकाने के लिए मध्यम आँच का प्रयोग करें। बहुत अधिक गर्मी उन्हें जला सकती है जबकि बहुत कम गर्मी उन्हें शुष्क और कठोर बना देगी। एक समान पकना सुनिश्चित करने के लिए रोटियों को समान रूप से रोल करें।