Fish curry

मछली करी-

सभी नॉन वेज में से, फिश करी उनमें से एक है जिसे घर पर या होटलों में पकाया जाता है, यह कई संस्कृतियों में स्वादिष्ट और पसंदीदा है, चाहे भारत के तटीय क्षेत्रों से, दक्षिण पूर्व एशिया से, या कैरेबियन से, फिश करी व्यंजनों को उत्तम बनाया गया है। पीढ़ी-दर-पीढ़ी, प्रत्येक क्षेत्र अपना अनूठा मोड़ जोड़ता जा रहा है। यह लेख एक आदर्श मछली करी बनाने की बारीकियों पर प्रकाश डालेगा, जिसमें एक ऐसी रेसिपी पर ध्यान केंद्रित किया जाएगा जिसमें आधा किलोग्राम ताजी मछली का उपयोग किया जाता है। समुद्र में अलग-अलग रंग-बिरंगी तरह-तरह की बहुत सारी मछलियाँ देखी जाती हैं। रोही, भाकुर, बिलाटी, ग्रासकट हमारे ओडिशा के स्थानीय क्षेत्र में बहुत प्रसिद्ध हैं मुझे वह फिश करी बहुत पसंद है जिसके बारे में मैं बताने जा रहा हूँ।

आवश्यक सामग्री-

Ø  500 ग्राम (आधा किलो) मछली (कोई भी सख्त सफेद मछली जैसे कॉड, तिलापिया या कैटफ़िश)

Ø  2 मध्यम आकार के टमाटर, बारीक कटे हुए

Ø  2 मध्यम आकार के प्याज, बारीक कटे हुए

Ø  3-4 बड़े चम्मच सरसों का तेल

Ø  1 चम्मच जीरा

Ø  1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट

Ø  2-3 हरी मिर्च, (स्वादानुसार)

Ø  1 चम्मच हल्दी पाउडर

Ø  1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर

Ø  1 चम्मच धनिया पाउडर

Ø  1 चम्मच गरम मसाला पाउडर

Ø  नमक स्वाद अनुसार

Ø  सजावट के लिए ताज़ा हरा धनिया

मछली की तैयारी-

Ø  मछली को साफ करके मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें. ठंडे पानी से धो लें और कुछ देर धूप में रखें। कुछ देर बाद इसमें चुटकी भर नमक और हल्दी पाउडर छिड़कें।

Ø  प्याज और टमाटर को बारीक काट लीजिये.

Ø  नींबू के रस के साथ अच्छी तरह मैरीनेट करें।

 

मछली तलने की विधि-

Ø  एक बड़े पैन या कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें।

Ø  मछली को अच्छे से भून लें और दूसरे फ्लैट बाउल में रख लें

Ø  इसमें जीरा डालें और कुछ सेकेंड के लिए भूनने दें.

Ø  कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

Ø  अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें, 2-3 मिनट तक भूनें जब तक कि कच्ची महक गायब न हो जाए।

 

करी बनाना-

कटे हुए टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं और मिश्रण से तेल अलग न होने लगे.

हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनियां पाउडर डालकर  अच्छी तरह से   मिलाएं।

मसाले के मिश्रण को और 2-3 मिनट तक पकाएं, सुनिश्चित करें कि मसाले अच्छी तरह से मिल गए हैं।

मछली जोड़ना-

धीरे से मछली के टुकड़े पैन में डालें।

मछली को मसाले के मिश्रण से ढकने के लिए सावधानी से हिलाएँ।

पैन में लगभग  1  कप या मछली के टुकड़ों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें।

करी को हल्का उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें और इसे उबलने दें।

अंतिम समापन कार्य-

 

लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं या जब तक कि मछली पूरी तरह पक न जाए और उसका स्वाद एक साथ मिल न जाए।

गरम मसाला पाउडर मिला लें.

नमक को स्वादानुसार मिला लें

सजाकर परोसें-

ताजी धनिये की पत्तियों से सजाइये.

उबले हुए चावल या भारतीय ब्रेड (रोटी/नान) के साथ गरमागरम परोसें।

सुझावों-

सुनिश्चित करें कि मछली डालने के बाद टुकड़ों को टूटने से बचाने के लिए बहुत ज्यादा न हिलाएं।

बेहतर स्वाद के लिए आप इसमें थोड़ा सा नारियल का दूध मिला सकते हैं।

मसालों को अपने स्वाद के अनुसार मिला लें।