गोलगप्पे (पानीपुरी)

गोलगप्पे(पानीपुरी)

गोलगप्पे(पानीपुरी) के बारेमें-

सबसे लोकप्रिय स्ट्रीट फूड स्नैक्स में से एक। इतना ही नहीं, जहां गोलगप्पा रेसिपी उड़ीसा की एक विशिष्ट शैली है, वहीं यह व्यंजन भारत के अन्य हिस्सों में अलग-अलग नामों से प्रसिद्ध है। तो, यह महाराष्ट्र में सर्वोत्कृष्ट पानी पुरी, पश्चिम बंगाल में पुचका और बिहार, ओडिशा और झारखंड में गुपचुप बन जाता है। गोलगप्पा कुछ क्षेत्रों में पानीपुरी के नाम से भी प्रसिद्ध है। आइये इसकी उत्पत्ति और इतिहास के बारे में जानते हैं।

गोलगप्पे की उत्पत्ति और इतिहास-

 यह व्यापक रूप से माना जाता है कि गोलगप्पे की उत्पत्ति भारतीय उपमहाद्वीप में हुई है, विशेष रूप से उस क्षेत्र में जो उत्तर प्रदेश और बिहार है। यह हिंदी शब्द "गोल" से बना है जिसका अर्थ है गोल और "गप्पा" का अर्थ है खाने की आवाज। पानीपुरी अब ओडिशा में प्रसिद्ध है और मुख्य रूप से पश्चिमी भारत में पानीपुरी के रूप में उपयोग की जाती है। "पानी" का अर्थ है सुगंधित पानी जो पूरी में डाला जाता है और "पूरी" का अर्थ है कुरकुरे खोखले गोले।

गोलगप्पाऔर-गोलगप्पा पानी बनाने की सामग्री-

Ø  1 कप गेहूं का पाउडर

Ø  आधा कप सूजी

Ø  ¼ कप ठंडा पानी

Ø  1 बड़ा चम्मच कस कर भरी हुई इमली

Ø  1.5 चम्मच जीरा

Ø  1 बड़ी इलायची - बीज निकाल कर रख लीजिये

Ø  ½ चम्मच काली मिर्च

Ø  1 चम्मच अमचूर (सूखा आम पाउडर)

Ø  1 चम्मच चाट मसाला

Ø  1 चुटकी हींग

Ø  बाद में 1.5 कप पानी डालें

Ø  नियमित नमक

Ø  गोलगप्पे की स्टफिंग के लिए-

Ø  ⅓ कप सफेद चने

Ø  ⅓ कप काले चने

Ø  2.5 कप पानी, चने पकाने के लिये

Ø  2 आलू

Ø  लाल मिर्च फ्लेक डालें

Ø  2 ताजी हरी मिर्च

Ø  ¼ चम्मच काला नमक या आवश्यकतानुसार डालें

Ø  अन्य सामग्री-

Ø  1 मध्यम कटोरी इमली की चटनी

Ø  25 से 30 गोलगप्पे

गोलगप्पाऔर-गोलगप्पा पानी बनाने की सामग्री-

Ø  1 कप गेहूं का पाउडर

Ø  आधा कप सूजी

Ø  ¼ कप ठंडा पानी

Ø  1 बड़ा चम्मच कस कर भरी हुई इमली

Ø  1.5 चम्मच जीरा

Ø  1 बड़ी इलायची - बीज निकाल कर रख लीजिये

Ø  ½ चम्मच काली मिर्च

Ø  1 चम्मच अमचूर (सूखा आम पाउडर)

Ø  1 चम्मच चाट मसाला

Ø  1 चुटकी हींग

Ø  बाद में 1.5 कप पानी डालें

Ø  नियमित नमक

Ø  गोलगप्पे की स्टफिंग के लिए-

Ø  ⅓ कप सफेद चने

Ø  ⅓ कप काले चने

Ø  2.5 कप पानी, चने पकाने के लिये

Ø  2 आलू

Ø  लाल मिर्च फ्लेक डालें

Ø  2 ताजी हरी मिर्च

Ø  ¼ चम्मच काला नमक या आवश्यकतानुसार डालें

 अन्य सामग्री-

Ø  1 मध्यम कटोरी इमली की चटनी

Ø  25 से 30 गोलगप्पे

घर पर गोलगप्पे बनाने की प्रक्रिया-

पूरी तैयार करें-

Ø  एक बाउल में सूजी, मैदा और बेकिंग सोडा मिला लें। धीरे-धीरे पानी डालें और सख्त आटा गूंथ लें। ढककर 30 मिनिट के लिये रख दीजिये.

Ø  आटे को पतली डिस्क में बेल लें और कटर का उपयोग करके छोटे गोले काट लें।

Ø  एक गहरे पैन में तेल गरम करें और गोलगप्पा को फूलने और सुनहरा भूरा होने तक तलें। कागज़ के तौलिये पर निकालें।

   पानी की तैयारी-

Ø  पुदीना की पत्तियां, हरा धनिया, हरी मिर्च, जीरा पाउडर, काला नमक, चाट मसाला और इमली के गूदे को थोड़े से पानी के साथ मिला लें।

Ø  मिश्रण को छान लें और ठंडा पानी डालें।  जहां नमक कम या ज्यादा हो वहां इसका स्वाद चखें।

भरावन तैयार करें-

Ø  मसले हुए आलू, छोले, चाट मसाला और नमक मिला लें.

Ø  मीठी चटनी तैयार करें

Ø  इमली का गूदा और गुड़ लें, इसे पानी के कटोरे में गाढ़ा होने तक हिलाएं। भुना जीरा पाउडर डालें और ठंडा होने दें.

Ø  इसमें दो ताज़ी हरी मिर्च मिला दीजिये

पानीपुरी के लिए फाइनल टच-

Ø  प्रत्येक पूरी के ऊपरी भाग को तोड़ें।

Ø  थोड़ी मात्रा में भरावन डालें।

Ø  मसालेदार पानी और थोड़ी सी मीठी चटनी डालें।तुरंत परोसें और भरपूर स्वाद का आनंद लें, आप अगले लेबल का अनुभव देख लें।

निष्कर्ष-

गोलगप्पा भारत की समृद्ध पाक विविधता का प्रमाण है। स्वाद और बनावट का इसका संयोजन एक आनंददायक संवेदी अनुभव पैदा करता है जो दुनिया भर के भोजन प्रेमियों को मंत्रमुग्ध करता रहता है। चाहे आप किसी हलचल भरी सड़क के किनारे इसका आनंद ले रहे हों या घर पर बना रहे हों, गोलगप्पा निश्चित रूप से एक अमिट छाप छोड़ेगा। आजकल बाजार में रेडीमेड गोलगप्पे (पानीपुरी) उपलब्ध हैं, अगर आप इसे घर पर नहीं बनाना चाहते हैं और इसे बनाना मुश्किल लगता है, तो यह आपके लिए सबसे अच्छा विकल्प है। लेकिन रेडीमेड गोलगप्पे और घर का बना गोलगप्पे में एक अंतर है, जो चबाने में स्वादिष्ट लगता है